25． （15分）人们很早就能制作果酒，并用果酒进一步发酵生产果醋。
（1）人们利用水果及附着在果皮上的 酵母 菌，在18～25℃、无氧条件下酿造果酒；
再利用醋酸菌在 30～35℃，有氧 条件下，将酒精转化成醋酸酿得果醋。酿造果醋时，
得到了醋酸产率较高的醋酸菌群，为进一步纯化获得优良醋酸菌菌种，采用的接种方法
是 稀释涂布平板法（或平板划线法） 。
（2）先酿制果酒再生产果醋的优势有 ①③ （多选，填序号） 。
①先酿制果酒，发酵液能抑制杂菌的生长，有利于提高果醋的产率
②酿制果酒时形成的醋酸菌膜，有利于提高果醋的产率
③果酒有利于溶出水果中的风味物质并保留在果醋中
（3） 果酒中的酒精含量对果醋的醋酸产率会产生一定的影响。某技术组配制发酵液研究
了初始酒精浓度对醋酸含量的影响，结果如图。该技术组使用的发酵液中，除酒精外还
包括的基本营养物质有 氮源、无机盐、水 （填写两种） 。据图可知，醋酸发酵的最
适初始酒精浓度是 6% ；酒精浓度为10%时醋酸含量最低，此时，若要尽快提高醋
酸含量，可采取的措施有 适当降低初始酒精浓度，增加氧气供应，适当提高温度等
（填写两个方面） 。
Answer key
（1）酵母菌 30～35℃，有氧 稀释涂布平板法（或平板划线法）