黄酒源于中国，与啤酒、葡萄酒并称世界三大发酵酒。发酵酒的酿…——2022 高考生物第 21 题答案解析

【答案】 （1） ①. 酵母菌 ②. 消毒 ③. 杀死啤酒中部分微生物，防止杂菌污染，延长其保存期
（2） ①. 酚红指示剂 ②. 化学结合法、包埋法、物理吸附法
（3） ①. pH ②. 随着培养时间延长， 两图形中脲酶活力变化曲线基本一致， 当pH 从 6.5 降为 4.5
时，酶活力逐渐下降后保持相对稳定
（4）在发酵环节加入尿素分解菌，使尿素被分解， EC 不能形成，从而降低 EC 含量
【解析】
【分析】由于细菌分解在尿素的过程中合成脲酶，脲酶将尿素分解成氨，会使培养基碱性增强，pH 升
高，所以可以用检测 pH 的变化的方法来判断尿素是否被分解，可在培养基中加入酚红指示剂，尿素被分
解后产生氨，pH 升高，指示剂变红。
【小问 1 详解】
制造果酒利用的是酵母菌的无氧呼吸，加入的菌种 a 是酵母菌。过滤能除去啤酒中部分微生物，工艺 b 是
消毒，消毒能杀死啤酒中部分微生物，防止杂菌污染，延长其保存期。
【小问 2 详解】
由于细菌分解尿素的过程中合成脲酶，脲酶将尿素分解成氨，会使培养基碱性增强，pH 升高，所以可以
用检测 pH 的变化的方法来判断尿素是否被分解，故在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂可以

鉴别尿素分解菌。固定化酶实质上是将相应酶固定在不溶于水的载体上，实现酶的反复利用，并提高酶稳
定性，酶的各项特性（如高效性、专一性和作用条件的温和性）依然保持。固定化酶的方法包括化学结合
法、包埋法、物理吸附法等。
【小问 3 详解】
对比两坐标曲线，随着培养时间延长，两图形中脲酶活力先增加后保持相对稳定，两者变化曲线基本一
致，所以培养时间不是决定决定工程菌 L 高脲酶活力的关键因素。左图中当 pH 从 6.5 降为 4.5 时，酶活力
由 1.6 逐渐下降后相对稳定，右图中当 pH 为6.5 时，酶活力可以达到 5.0 并保持不变，故 pH 值是决定工
程菌 L 高脲酶活力的关键因素。
【小问 4 详解】
从坐标图形看，利用脲酶消除其前体物质尿素可降低该黄酒中 EC 含量。该实验的实验思路为：将分解尿
素的细菌，扩大培养后经过酸性培养基的初筛后，在添加酚红的培养基上进行复筛，挑选目标菌株接种到
发酵环节，使尿素被分解， EC 不能形成，从而降低 EC 含量。
[选修 3:现代生物科技专题]