在制作发醇食品的学生实践中，控制发酵条件至关重要。下列相关…——2022 高考生物第 16 题答案解析

【答案】ACD
【解析】
【分析】参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。参与果醋制作的微生物是
醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。
【详解】A、乳酸菌属于厌氧菌，开盖放气会影响乳酸菌发酵，因此不能开盖放气，A 错误；
B、制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的 2/3，是为了发酵初期让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，同时
为了防止发酵过程中发酵液溢出，制作泡菜的盐水要淹没全部菜料，以保证乳酸菌进行无氧呼吸，B 正
确；
C、醋酸菌为需氧菌，且发酵温度高于果酒的发酵温度，因此制作好葡萄酒后，除通入无菌空气，还需要
适当提高发酵装置的温度，C 错误；
D、果酒与果醋发酵时温度宜控制在18-25℃，果醋发酵时温度宜控制在 30-35℃，泡菜的制作温度低于
30-35℃，D 错误。
故选 ACD。