（15分）人们很早就能制作果酒，并用果酒进一步发酵生产果醋…——2021 高考生物第 25 题答案解析

25．（15分）人们很早就能制作果酒，并用果酒进一步发酵生产果醋。

（1）人们利用水果及附着在果皮上的 　酵母　菌，在18～25℃、无氧条件下酿造果酒；再利用醋酸菌在 30～35℃，有氧　条件下，将酒精转化成醋酸酿得果醋。酿造果醋时，得到了醋酸产率较高的醋酸菌群，为进一步纯化获得优良醋酸菌菌种，采用的接种方法是 　稀释涂布平板法（或平板划线法）

（2）先酿制果酒再生产果醋的优势有 ①③　（多选，填序号）。

①先酿制果酒，发酵液能抑制杂菌的生长，有利于提高果醋的产率

②酿制果酒时形成的醋酸菌膜，有利于提高果醋的产率

③果酒有利于溶出水果中的风味物质并保留在果醋中

（3）果酒中的酒精含量对果醋的醋酸产率会产生一定的影响。某技术组配制发酵液研究了初始酒精浓度对醋酸含量的影响，结果如图。该技术组使用的发酵液中，除酒精外还包括的基本营养物质有 　氮源、无机盐、水　（填写两种）。据图可知，醋酸发酵的最适初始酒精浓度是 6%　；酒精浓度为 10%时醋酸含量最低，此时，若要尽快提高醋酸含量，可采取的措施有 　适当降低初始酒精浓度，增加氧气供应，适当提高温度等（填写两个方面）。