啤酒的工业化生产中，大麦经发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发…——2022 高考生物第 20 题答案解析

【答案】ACD
【解析】
【分析】果酒 制作离不开酵母菌，酵母菌是异养兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼
吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。故果酒的制作原理是
酵母菌无氧呼吸产生酒精。
【详解】A、赤霉素能促进种子的萌发，据此可推测若用赤霉素处理大麦，可诱导 α-淀粉酶相关基因的表
达，促进 α-淀粉酶的合成，进而使大麦种子无须发芽就能产生α-淀粉酶，A 正确；
B、焙烤可以杀死大麦种子的胚，但不使淀粉酶失活，没有进行灭菌，B 错误；
C、糖浆经蒸煮（产生风味组分、终止酶的进一步作用，并对糖浆灭菌） 、冷却后再接种酵母菌进行发酵，
防止高温杀死菌种，C 正确；
D、转基因技术已被用来减少啤酒酵母双乙酰的生成，缩短啤酒的发酵周期，属于转基因技术在微生物领
域的应用，D 正确。
故选 ACD。
三、非选择题：本题共 5 小题。
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