（2 分）某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的…——2018 高考生物第 16 题答案解析

【考点】K5：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

【专题】123：模式图；544：果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作

【分析】1、酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下进行有氧呼吸，反应式是：$\begin{array} { r } { \mathbf { C } _ { 6 } \mathrm { H } _ { 1 2 } \mathbf { O } _ { 6 } + 6 \mathrm { H } _ { 2 } \mathbf { O } + 6 \mathbf { O } _ { 2 } \xrightarrow { \# } 6 \mathbf { C } \mathbf { O } _ { 2 } + 1 2 \mathrm { H } _ { 2 } \mathbf { O } + \sharp \sharp \mathbf { E } \xrightarrow { \sharp \sharp } ; } \end{array}$

无氧条件下进行无氧呼吸，无氧呼吸的产物是酒精和二氧化碳，反应式是：$\begin{array} { r } { \Gamma _ { 6 } \mathrm { H } _ { 1 2 } \mathrm { O } _ { 6 } { \stackrel { \mathcal { E } } { } } 2 \mathrm { C O } _ { 2 ^ { + } } 2 \mathrm { C } _ { 2 } \mathrm { H } _ { 5 } \mathrm { O H } { + } } \end{array}$ 能量。

2、分析图解：图中排料口的作用是出料、检测；充气口的作用是在果酒制作前期通入氧气的，以便于酵母菌有氧呼吸大量繁殖；排气孔是排气，其弯弯曲曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染。
【解答】解：A、果酒制作是利用酵母菌的无氧呼吸，而酵母菌适宜生存的温度为 18～25℃，而夏天温度较高，因此夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理，A正确；B、产生酒精表明此时已经进行无氧呼吸，无氧呼吸过程中不能充气，否则会抑制酵母菌的无氧呼吸，B 错误；
C、正常发酵过程中，酵母菌无氧呼吸不消耗气体，但是不断产生二氧化碳，因此罐内的压力不会低于大气压，C 正确；
D、可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵，D正确。

故选：B。

【点评】本题结合果酒和果醋制作流程及实验装置图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记果酒和果醋制作的原理、参与果酒和果醋制作的微生物的特点、发酵装置及作用，能结合所学的知识准确判断各项。