（6分）在家中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（）——2010 高考生物第 1 题答案解析

【考点】K5：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

【分析】果酒制作菌种是酵母菌，来源于葡萄皮上野生型酵母菌或者菌种保藏中心，条件是无氧、温度是 $1 8 { \sim } 2 5 ^ { \circ } \mathrm { C }$ ，PH值呈酸性．家庭制作果酒般使用密闭的容器，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，表达式为： $\mathrm { C _ { 6 } H _ { 1 2 } O _ { 6 } }$ ↑ $\mathrm { C } _ { 2 } \mathrm { H } _ { 5 } \mathrm { O H } { + } \mathrm { C O } _ { 2 } { + }$ 能量，所以果酒制作过程中产生 $\mathrm { C O } _ { 2 }$ ，所以每隔一段时间需拧松，放出 $\mathrm { C O } _ { 2 }$ ，以免造成瓶子爆裂

【解答】解：A、酵母菌是异养型生物，不能直接利用光能，所以其发酵装置不需要光照，A错误；
B、果酒制作过程中产生 $\mathrm { C O } _ { 2 }$ ，所以每隔一段时间需拧松，放出 $\mathrm { C O } _ { 2 }$ ，以免造成瓶子爆裂，B正确；
C、发酵过程中酵母菌需要进行无氧呼吸，所以不能通入空气，C错误；
D、酵母菌的最适生长温度是 $1 8 { \sim } 2 5 ^ { \circ } \mathrm { C }$ ，D错误。

故选：B。

【点评】本题考查果酒制备原理，意在考查学生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构，属识记内容，相对简单，应理解加记忆并举，学生作答一般不会出现太多错误