（3分）如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图．下列相关叙述…——2017 高考生物第 28 题答案解析

【考点】K5：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋．菁优网版权所有
【专题】123：模式图；544：果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作．
【分析】根据题意和图示分析可知：图示是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置
示意图，其中培养基入口能补充营养物质；气体入口能通入气体；气体出口能排出气
体．
【解答】解：A、改变通入气体种类（氧气或氮气） ，可以研究呼吸作用类型对发酵的影
响，A正确；
B、果酒发酵中期通入氮气，酵母菌因缺氧将从有氧呼吸转变为无氧呼吸，产生酒精，B
正确；
C、由于温度能影响微生物酶的活性，所以果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关，
C正确；
D、 由于气体入口的导管长， 能伸到培养液中， 而气体出口的导管短， 没有伸到培养液中，
所以气体入口与气体出口不可以交换使用，D错误。
故选：ABC。
【点评】本题结合制作果酒和果醋的装置示意图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识
记参与果酒和果醋制作的微生物及代谢类型；掌握果酒和果醋制作的装置，尤其是该装
置中“三个口”的作用．
三、非选择题：本部分包括8题，共计65分．