植物蛋白酶 M 和 L 能使肉类蛋白质部分水解，可用于制作…——2022 高考生物第 8 题答案解析

【答案】D
【解析】
【分析】分析表格数据：表中表示两种酶在 37°C、不同 pH 下的相对活性。根据表中数据可知，M 的适宜
pH 为 5~9，而 L 的适宜 pH 为 5 左右；在 37°C、pH 为 3~11 时，M 比 L 的相对活性高。
【详解】A、根据表格数据可知，在37°C 时，M 的适宜 pH 为 5~9，而 L 的适宜 pH 为 5 左右，A 错误；
B、酶适宜在低温条件下保存，在 37°C 长时间放置后，两种酶的活性会发生改变，B 错误；
C、酶发挥作用需要适宜的温度，高温会导致酶变性失活，因此从37°C 上升至 95°C，两种酶在 pH 为 5 时
都已经失活，C 错误；
D、在 37°C、pH 为 3~11 时，M 比 L 的相对活性高，因此 M 更适于制作肉类嫩化剂，D 正确。
故选 D。