（3分）下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是（）——2012 高考生物第 21 题答案解析

【考点】K5：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋；K7：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质
的条件．菁优网版权所有
【分析】酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是不
起到发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵．在利用酵母菌发酵
时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发

酵．
醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧
气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸．
【解答】 解：A、果酒发酵过程中拧松瓶盖的目的是释放二氧化碳，在果酒发酵后期，瓶
内的有机物减少，酒精发酵产生的二氧化碳减少，所以拧松瓶盖的间隔时间可延长，A
正确；
B、在糖源、氧气充足的条件下，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸，B正确；
C、果酒发酵过程中，葡萄糖分解变成酒精，因此发酵液密度会逐渐减小，C正确；
D、 将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时， 应逐层加盐， 近瓶口处需需铺厚一点， 防止杂菌污染，
D错误。
故选：ABC。
【点评】 本题考查了果酒、果醋和腐乳制作过程中的相关知识，考查基本，来源于课本，
是基础知识考试的理想题目，学生应理解加记忆．