（16 分） 食品种类多，酸碱度范围广。生物兴趣小组拟探究…——2012 高考生物第 29 题答案解析

29.（16 分）

食品种类多，酸碱度范围广。生物兴趣小组拟探究在食品生产应用范围较广的蛋白酶，查阅相关文献，得知：

① pH 对不同蛋白酶的活力影响有差异。据图 12 可知， 更适宜作为食品添加剂，理由是 \_。蛋白酶的活力可用 \_的量来表示。

（2）该蛋白酶的提取工艺流程如下：

$$ \begin{array} { r l } { \operatorname * { d e f } \operatorname { d } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { R } | \qquad } & { \hbar \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { R } \mathscr { R } | \qquad \hbar \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { R } \qquad \mathrm { i } \mathscr { B } \frac { \partial \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { R } } { \partial \mathscr { R } \mathscr { R } } \underset { \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } } { \mathscr { B } \mathscr { R } \mathscr { R } } \underset { \mathscr { C } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } } { \mathscr { B } \mathscr { R } \mathscr { R } } | } \\ 4 \mathrm { C i n t e r } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \mathscr { B } \ \end{array} $$

兴趣小组分别对酶保护剂浓度、提取液pH进行了探究实验。结果显示，酶保护剂浓度在0.02-0.06mol/L范围内，酶活力较高；提取液pH在6.0-8.0 范围内，酶活力较高。他们认为，要进一步提高粗酶制剂的美活力，以达到最佳提取效果，还需对酶保护剂浓度和提取液pH进行优化，并确定以此为探究课题。请拟定该课题名称，设计实验结果记录表。