（3分）某同学设计了如图所示的发酵装置，下列有关叙述正确的…——2014 高考生物第 25 题答案解析

【考点】K5：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋．菁优网版权所有
【分析】果酒制作的原理：先通气，酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖；后密封，酵母菌
进行无氧呼吸产生酒精．
果醋制作的原理；醋酸菌是嗜温菌，也是嗜氧菌，因此其进行果醋发酵时需要不间断的
供氧．
【解答】 解：A、果酒发酵需要无氧环境，该装置鹅颈中的水可以隔绝空气，创造无氧环
境，故A选项正确；
B、果酒发酵中产生的气体是二氧化碳，该装置便于二氧化碳的排除，故B选项正确；
C、醋酸菌是嗜氧菌，即使去除弯管中的水，该装置也不能满足果醋发酵时底层发酵液中
大量醋酸菌呼吸所需的氧气，故C选项错误；
D、去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似，能防止杂菌和灰尘污染，

故D选项正确。
故选：ABD。
【点评】本题结合发酵装置图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记果酒和果醋制作
的原理、实验装置、实验条件等基础知识，能结合图中信息准确判断各选项，属于考纲
识记和理解层次的考查．