（2分）某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵…——2013 高考生物第 14 题答案解析

【考点】K5：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋．菁优网版权所有
【分析】酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是不
起到发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵．在利用酵母菌发酵
时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发
酵．20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸
性．
醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧
气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸．醋酸菌生长的最佳温度是在30

℃～35℃．
【解答】解：A、醋酸菌是嗜热菌，果醋发酵所需的最适温度较高，A错误；
B、进行果酒、果醋发酵实验，要先进行隔绝空气果酒发酵，再供氧进行果醋发酵，B错
误；
C、人工接种菌种品质更好，且不容易存在杂菌污染，C错误；
D、适当加大接种量，让菌体快速形成优势菌群，可以抑制杂菌生长，提高发酵速率，D
正确。
故选：D。
【点评】此题考查果酒、果醋发酵实验，内容基础，难度不大．