回答下列问题。 （1）玫瑰精油可用玫瑰花瓣为原料，采用水蒸…——2019 高考生物第 30 题答案解析

【答案】 ①. 利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后，混合物又
会重新分离出油层和水层 ②. 低 ③. 促进油和水的分离 ④. 吸去芳香油中残留的水分 ⑤.
糖类是主要的能源物质，可以为酵母菌的生长、繁殖提供能源物质，还可以作为酒精发酵的原料 ⑥.
葡萄皮上附着有野生的酵母菌 ⑦. 醋酸菌大量增殖，进行醋酸发酵
【解析】
【分析】植物芳香油主要是萜类化合物及其衍生物，提取方法有蒸馏、压榨和萃取等。具体采用哪种方法
要根据植物原料的特点来决定。
玫瑰精油的提取流程：鲜玫瑰红+清水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水→玫瑰油。
果酒发酵的常用菌种是酵母菌，兼性厌氧型微生物，有氧条件下进行有氧呼吸增加数量，无氧条件下进行
酒精发酵。

【详解】 （1）水蒸气蒸馏法是利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后，
混合物又会重新分离出油层和水层。在进行蒸馏时，为了避免防止冷凝管炸裂，进水口比出水口低。蒸馏
收集到的乳浊液是玫瑰精油和水的混合物，要得到玫瑰精油，需要向乳浊液中加入NaCl 可以促进油和水的
分离；得到的油层还需要加入无水 Na2SO4，可以吸去芳香油中残留的水分。
（2）糖类是主要的能源物质，可以为酵母菌的生长、繁殖提供能源物质，还可以作为酒精发酵的原料。故
在通过发酵制作果酒时，在制作原料中添加一定量的糖，可以提高酒精度。在家庭以葡萄为原料制作葡萄
酒时，由于葡萄皮上附着有野生的酵母菌，故可以不添加酵母菌；在制作葡萄酒的过程中，如果密封不严
混入空气，会造成醋酸菌大量增殖，进行醋酸发酵，发酵液会变酸。
【点睛】本题主要考查玫瑰精油的提取以及果酒的制作，考查的知识点比较简单，均属于识记水平的考查。
果酒的制作利用了酵母菌无氧呼吸的原理，利用糖类进行发酵，产生酒精和二氧化碳。