（2分）固定化单宁酶应用于茶饮料加工，可消除其中的苦涩味．…——2017 高考生物第 15 题答案解析

【考点】39：酶的特性；J4：制备和应用固相化酶．菁优网版权所有
【专题】41：正推法；542：酶的应用．
【分析】使用酶、固定化酶、固定化细胞的比较：
直接使用酶 固定化酶 固定化细胞
酶的种类 一种或几种 一种 一系列酶
制作方法 物理吸附法、化学结
合法、包埋法
物理吸附法、包埋法
是否需要营养物质 否 否 是
缺点 ①对环境条件非常敏
感，易失活②难回收，
成本高，影响产品质量
不利于催化一系列的
酶促反应
反应物不宜与酶接
近，尤其是大分子物
质，反应效率下降
优点 催化效率高，耗能低、
低污染
①既能与反应物接
触，又能与产物分离
②可以反复利用
成本低，操作容易
【解答】 解：A、透析法是利用膜的选择透过性去除混和物中的小分子物质，不能去除杂
蛋白，A错误；
B、物理吸附法比化学结合法对单宁酶活性影响更小，B错误；
C、酶需要温和的条件，其活性受外界因素的影响，所以温度、pH和重金属离子都可能
影响固定化单宁酶活性，C正确；
D、酶的专一性决定固定化单宁酶不会降解茶饮料中的有益成分，D错误。

故选：C。
【点评】本题主要考查固定化酶的知识，要求学生理解固定化酶的方法，明确温度、pH
和重金属盐会影响酶的活性．