阅读下面的材料，完成（1）～（2）题。（5分） 徽菜发端于…——2014 高考语文第 20 题答案解析

【答案】(1) ④①③②

(2) 示例:

甲：就地取材，讲求新鲜

乙：秉承传统，注重养生

【解析】（1）“另一种”烧炖表明④在③前；③④是烧炖，①②是火功。（2）甲处强调食材取材，乙处强调食补。依据内容概括，不超字数即可。

试题分析：语段衔接，要前瞻后顾，注意上下文主语的承接及逻辑的内在联系找突破口。压缩语段要弄清题目要求，抓住中心句和信息量大的语句，从而概括出每段材料的主要意思；去伪存真，去次留主，筛选出材料的主要信息；根据字数要求，对保留的内容进行要素的提炼。

参考资料：徽菜的基本特征

(1) 就地取材, 选料严谨。徽州独特、优越的自然环境, 为徽菜的形成和发展提供了取之不尽、用之不竭的各种绿色、纯天然的原材料。徽菜所用原料, 具有鲜明的地方特色。不仅大量选取、开发利用当地的土特产, 立足于新鲜活嫩 (有的还制成干货使用), 还在原材料的优劣取舍方面极其严谨, 注重发挥不同品质的特性。因料制菜, 充分彰显菜肴的本味, 一菜一味, 是徽菜形成独特风味的一大特征。

(2) 讲究火功, 原汁原味。徽菜向以讲究火功、巧控火候而著称。徽菜品种繁多, 绚丽多彩, 烹调方法多样, 炸、溜、爆、炒、烹、烧、焖、烩、炖、蒸等各具特色。其中尤以烧、炖、蒸最为擅长。喜用火腿佐味, 冰糖提鲜, 菜品浓淡适宜, 咸鲜味是其最基本的味型。烧菜软糯而不失其形, 色彩鲜艳; 炖菜汤醇味鲜而不失其魂, 原汁原味, 适应面广。在火功的运用上, 主要有旺火速爆炒、烈火快炸烹、匀火蒸煮。有的名菜, 还采用几种不同的火功和烹调方法制作而成。徽菜独特的烹调方法, 使菜肴充分体现了酥、嫩、香、鲜, 浓淡适宜, 回味隽永的特色。

(3) 讲究食补, 以食养生。徽菜继承了祖国医学的“医食同源, 药食并重”的传统, 历来讲究食补, 以食养生。常以整鸡、整鸽、整鳖煮汁熬汤亦源出于滋补养生之道。徽州民间素有“药补不如食补”、“一鸽顶九鸡”、“十月萝卜寨人参”之说, 各种山珍野蔬都引以入菜。各式滋补菜肴品种繁多, 富含养生之功, 又有别于在菜肴中配以药材烹调的“药膳”, 是徽菜的又一大特色。

考点：语言连贯，压缩语段。能力层级为表达运用 E。

五、(60 分)