（2 分）固定化单宁酶应用于茶饮料加工，可消除其中的苦涩味…——2017 高考生物第 12 题答案解析

【专题】41：正推法；542：酶的应用

【分析】使用酶、固定化酶、固定化细胞的比较：

<table><tr><td rowspan=1 colspan=1></td><td rowspan=1 colspan=1>直接使用酶</td><td rowspan=1 colspan=1>固定化酶</td><td rowspan=1 colspan=1>固定化细胞</td></tr><tr><td rowspan=1 colspan=1>酶的种类</td><td rowspan=1 colspan=1>一种或几种</td><td rowspan=1 colspan=1>一种</td><td rowspan=1 colspan=1>一系列酶</td></tr><tr><td rowspan=1 colspan=1>制作方法</td><td rowspan=1 colspan=1></td><td rowspan=1 colspan=1>物理吸附法、化学结合法、包埋法</td><td rowspan=1 colspan=1>物理吸附法、包埋法</td></tr><tr><td rowspan=1 colspan=1>是否需要营养物质</td><td rowspan=1 colspan=1>否</td><td rowspan=1 colspan=1>否</td><td rowspan=1 colspan=1>是</td></tr><tr><td rowspan=1 colspan=1>缺点</td><td rowspan=1 colspan=1>①对环境条件非常敏感，易失活②难回收，成本高，影响产品质量</td><td rowspan=1 colspan=1>不利于催化一系列的酶促反应</td><td rowspan=1 colspan=1>反应物不宜与酶接近，尤其是大分子物质，反应效率下降</td></tr><tr><td rowspan=1 colspan=1>优点</td><td rowspan=1 colspan=1>催化效率高，耗能低、低污染</td><td rowspan=1 colspan=1>①既能与反应物接触，又能与产物分离②可以反复利用</td><td rowspan=1 colspan=1>成本低，操作容易</td></tr></table>

【解答】解：A、透析法是利用膜的选择透过性去除混和物中的小分子物质，不能去除杂蛋白，A 错误；B、物理吸附法比化学结合法对单宁酶活性影响更小，B错误；C、酶需要温和的条件，其活性受外界因素的影响，所以温度、pH 和重金属离子都可能影响固定化单宁酶活性，C 正确；D、酶的专一性决定固定化单宁酶不会降解茶饮料中的有益成分，D错误。

故选：C。

【点评】本题主要考查固定化酶的知识，要求学生理解固定化酶的方法，明确温度、pH和重金属盐会影响酶的活性