我国的酿酒技术历史悠久，古人在实际生产中积累了很多经验。…——2020 高考生物第 14 题答案解析

【答案】C
【解析】
【分析】参与酒精的制作的微生物是酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型微生物，在有氧条件下进行有氧呼吸将
葡萄糖分解为二氧化碳和水，在无氧条件下生成酒精和二氧化碳。
【详解】A、“浸曲发”是将酵母菌活化，可以使微生物代谢加快，A 正确；
B、“鱼眼汤”是指酵母菌在呼吸过程中产生CO2，使溶液中出现气泡，B 正确；
C、在做酒过程中，为消除杂菌的影响主要靠“炊作饭”，即蒸熟，C 错误；
D、“舒令极冷”是将米饭摊开冷透，防止温度过高导致微生物（酵母菌死亡） ，D 正确。
故选 C。
【点睛】本题需要考生结合酵母菌的代谢类型进行分析，理解题干中的相关术语是解答本题的关键。