函数定义域为 $(0,+\infty)$。
(I)
\[
f'(x)=\frac1x-(x-1)=\frac{-x^2+x+1}{x}.
\]
因为 $x>0$,所以 $f'(x)>0$ 等价于
\[
-x^2+x+1>0,
\]
即
\[
x^2-x-1<0.
\]
解得
\[
\frac{1-\sqrt5}{2}<x<\frac{1+\sqrt5}{2}.
\]
结合定义域,得 $f(x)$ 的单调递增区间为
\[
\left(0,\frac{1+\sqrt5}{2}\right).
\]
(II)令
\[
F(x)=f(x)-(x-1)=\ln x-\frac{(x-1)^2}{2}-(x-1).
\]
则
\[
F'(x)=\frac1x-(x-1)-1=\frac1x-x=\frac{1-x^2}{x}.
\]
当 $x>1$ 时,$F'(x)<0$,故 $F(x)$ 在 $[1,+\infty)$ 上单调递减。
又
\[
F(1)=0,
\]
所以当 $x>1$ 时,
\[
F(x)<F(1)=0.
\]
即
\[
f(x)-(x-1)<0,
\]
因此当 $x>1$ 时,
\[
f(x)<x-1.
\]
(III)设
\[
G(x)=f(x)-k(x-1).
\]
题意等价于:存在 $x_0>1$,使得当 $x\in(1,x_0)$ 时,$G(x)>0$。
若 $k=1$,由(II)知,当 $x>1$ 时
\[
f(x)<x-1,
\]
即 $G(x)<0$,不满足题意。
若 $k>1$,因为 $x>1$ 时 $x-1>0$,由(II)得
\[
f(x)<x-1<k(x-1),
\]
所以 $G(x)<0$,也不满足题意。
若 $k<1$,则
\[
G(1)=0,
\]
且
\[
G'(x)=\frac1x-x+1-k=\frac{-x^2+(1-k)x+1}{x}.
\]
令
\[
-x^2+(1-k)x+1=0,
\]
即
\[
x^2-(1-k)x-1=0.
\]
其两根为
\[
x_1=\frac{1-k-\sqrt{(1-k)^2+4}}{2}<0,
\]
\[
x_2=\frac{1-k+\sqrt{(1-k)^2+4}}{2}.
\]
由于 $k<1$,有
\[
-x^2+(1-k)x+1\big|_{x=1}=1-k>0,
\]
故正根 $x_2>1$。
当 $x\in(1,x_2)$ 时,
\[
-x^2+(1-k)x+1>0,
\]
从而
\[
G'(x)>0.
\]
因此 $G(x)$ 在 $(1,x_2)$ 上单调递增。结合 $G(1)=0$,可得当 $x\in(1,x_2)$ 时,
\[
G(x)>0,
\]
即
\[
f(x)>k(x-1).
\]
取 $x_0=x_2$ 即可。
综上,实数 $k$ 的所有可能取值为
\[
(-\infty,1).
\]