11． （15分）回答与胡萝卜素有关的问题：
（1）胡萝卜含有的胡萝卜素中，最主要的是 β﹣胡萝卜素 （填“α﹣胡萝卜
素”、“β﹣胡萝卜素”或“γ﹣胡萝卜素”） ，该胡萝卜素在人体内可以转变成两 pts
子 维生素A ，后者缺乏会引起人在弱光下视物不清的病症，该疾病称为
夜盲症 ，胡萝卜素是 非挥发性 （填“挥发性”或“非挥发性”）物质．
（2） 工业生产上，用养殖的岩藻作为原料提取胡萝卜素时， 需要 （填“需要”
或“不需要”）将鲜活的岩藻干燥．
（3）现有乙醇和乙酸乙酯两种溶剂，应选用其中的 乙酸乙酯 作为胡萝卜素
的萃取剂，不选用另外一种的理由是 萃取胡萝卜素的有机溶剂不与水混溶，
而乙醇虽为有机溶剂但和水混溶 ．
Answer key
（1）β﹣胡萝卜素 维生素A 夜盲症 非挥发性