中国美食享誉世界，东坡诗句“芽姜紫醋炙银鱼”描述了古人烹饪…——2024 高考化学第 11 题答案解析

【答案】D
【解析】
【详解】A．淀粉属于多糖，淀粉水解的最终产物为葡萄糖，反应为

6 10 5 2 6 12 6(C H O ) H O C H Onn n+¾¾ ®酶淀粉葡萄糖，Ａ项正确；
B．发酵制醇阶段的主要反应为 6 12 6 3 22C H O 2CH CH OH2CO+­¾¾ ®酶葡萄糖，该阶段有 CO2 产生，B 项正
确；
C．发酵制酸阶段的主要反应为 2CH3CH2OH+O2
催化剂Δ¾¾¾¾¾ ®2CH3CHO+2H2O、2CH3CHO+O2
催化剂Δ¾¾¾¾¾ ®2CH3COOH，CH3COOH 与 CH3CH2OH 会发生酯化反应生成 CH3COOCH2CH3，
CH3COOCH2CH3 属于酯类物质，C 项正确；
D．发酵制酸阶段 CH3CH2OH 发生氧化反应生成 CH3COOH，应在有氧条件下进行，D 项错误；
答案选 D。