2018_NewCurriculum卷 (生物)
11． （15分）回答下列与酵母菌有关的问题：
（1） 分离培养酵母菌通常使用 麦芽汁琼脂 （填“牛肉膏蛋白胨”“MS”或“麦芽
汁琼脂”）培养基，该培养基应采用 高压蒸汽 灭菌法灭菌。若将酵母菌划
线接种在平板上，培养一段时间后可观察菌落，菌落的含义是 由一个细菌
或真菌在适宜的培养基上繁殖后形成的肉眼可见的集合体 。
（2） 酵母菌液体培养时，若通入氧气，可促进 菌体快速增殖 （填“菌体快速
增殖”“乙醇产生”或“乳酸产生”） ； 若进行厌氧培养，可促进 乙醇产生 （填
“菌体快速增殖”“乙醇产生”或“乳酸产生”） 。
（3）制作面包时，为使面包松软通常要在面粉中添加一定量的酵母菌，酵母菌
引起面包松软的原因是 酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，
二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包松软多孔 。
（1）麦芽汁琼脂 高压蒸汽 由一个细菌或真菌在适宜的培养基上繁殖后
【考点】I1：微生物的分离和培养．菁优网版权所有
【专题】114：实验性简答题；541：微生物的分离、培养和应用．
【分析】1、菌落是指一个细菌或真菌在适宜的培养基上繁殖后形成的肉眼可见
的集合体（细菌或真菌集团） 。
2、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒
制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2 6CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6 2CO2+2C2H5OH+能量。
【解答】解： （1）酵母菌喜欢糖，因此分离培养酵母菌通常使用麦芽汁琼脂培养
基，培养基一般采用高压蒸汽灭菌法灭菌。菌落是由一个细菌或真菌在适宜
的培养基上繁殖后形成的肉眼可见的集合体。
（2） 酵母菌属于兼性厌氧型生物，在有氧条件下能够进行有氧呼吸并大量繁殖，
在无氧条件下进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。
（3）制作面包时，为使面包松软通常要在面粉中添加一定量的酵母菌，这是由
于酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热
膨胀而形成小孔，使得馒头或面包松软多孔。
故答案为：
（1）麦芽汁琼脂 高压蒸汽 由一个细菌或真菌在适宜的培养基上繁殖后
形成的肉眼可见的集合体
（2）菌体快速增殖 乙醇产生
（3）酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热
膨胀而形成小孔，使得馒头或面包松软多孔。
【点评】 本题考查了微生物的分离与培养以及果酒制作的有关知识，要求学生掌
握微生物分离和纯化的方法，掌握果酒制作的原理，识记菌落的概念等，并
结合所学知识准确答题。
[生物—选修3:现代生物科技专题](15分)