葡萄酒是葡萄汁经酵母菌发酵而成的，酿制葡萄酒的两个简易装置…——2018 高考生物第 30 题答案解析

【答案】 ①. 不需要开盖放气 ②. 避免了因开盖引起的杂菌污染 ③. 为酵母菌大量繁殖提供

适量的氧气 ④. 防止发酵旺盛时汁液溢出 ⑤. 乙A中的氧气 ⑥. 乙B中的酒精 ⑦. 乙A中
的酒精 ⑧. 兼性厌氧 ⑨. 异养
【解析】
【分析】本题结合发酵过程图和实验装置图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作
的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理和过程，结合图解准确答题。
【详解】（1）试管中的 X 溶液能够吸收酵母菌酒精发酵产生的 CO2，有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳
定，果酒制作过程中除了能产生酒精，也会释放二氧化碳，因此要每隔12 小时左右（一定的时间）将瓶盖
拧松一次，将二氧化碳排出。与乙装置相比，甲装置的优点是不需要开盖放气、避免了因开盖引起的杂菌
污染。
（2）葡萄汁装入甲装置时，留有约 1/3 的空间，这样做既可以为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又可以
防止发酵旺盛时汁液溢出。
（3）乙 A 装置中保留一定量的氧气，酵母菌先进行有氧呼吸消耗氧气，氧气减少，然后再进行无氧呼吸
产生酒精和 CO2，酒精含量增加，乙B 装置中没有氧气，只进行无氧呼吸，产生酒精和CO2，酒精含量一
开始增加，因此在其他条件相同且适宜的情况下，测得一段时间内乙 A 中氧气含量的变化趋势如曲线①，
乙 A 中酒精含量的变化趋势如曲线③，乙B 中的酒精含量的变化趋势如曲线②。
（4）酵母菌在有氧和无氧条件下均能生存，需要消耗营养物质，其异化作用类型是兼性厌氧型，其同化
类型为异养型。
【点睛】果酒和果醋制作的原理如下：
1、参与果酒制作 微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2 6CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6 2CO2+2C2H5OH+能量。
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的单糖分解成醋酸。
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。