（6分）以下食品化学知识的叙述不正确的是（）——2013 高考化学第 2 题答案解析

【考点】K1：葡萄糖的性质和用途；K8：人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径；
KF：常见的食品添加剂的组成、性质和作用．菁优网版权所有

【专题】538：有机化合物的获得与应用．
【分析】A．食盐具有咸味，食盐腌制食品，以抑制细菌的滋生，常用作调味品和防腐剂 ；
B．维生素C加热烹调处理、浸水等，都会让蔬菜的维生素C大幅度减少，维生素C呈
酸性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化；
C．纤维素在人体中不水解，不能被人体吸收；
D．苏打是碳酸钠，依据葡萄中的花青素在碱性环境下显蓝色信息进行解答；
【解答】 解：A．食盐腌制食品，食盐进入食品内液产生浓度差，形成细菌不易生长的环
境，可作防腐剂，食盐具有咸味，所以食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂，故A正确 ；
B．维生素C又叫抗坏血酸，主要存在于新鲜蔬菜、水果中，“维生素C”受热时易被破
坏，应采取凉拌生食、或不要煮过长时间，故B正确；
C． 人体内不含水解纤维素的酶， 所以不能消化纤维素， 因此纤维素不能被分解提供能量，
故C错误；
D．苏打是碳酸钠，碳酸钠水解，CO32﹣+H2O⇌HCO3
﹣+OH﹣，HCO3
﹣+H2O⇌H2CO3+OH
﹣溶液呈碱性，依据葡萄中的花青素在碱性环境下显蓝色信息可知，如果是假红酒，就没
有葡萄糖，就不显蓝色，所以可用苏打粉检验假红酒，故D正确；
故选：C。
【点评】本题主要考查了生活中的化学，依据相关的知识即可解答，平时注意生活中的
化学知识的积累，题目难度不大．